Kichererbseneintopf und Gefülltes getrocknetes Gemüse

Land: Kurdistan
Köchin: Deniz Araman
Termin: 01.02.2024

Zubereitung: Verwendet ihr getrocknete Kichererbsen, müssen diese über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden. Am nächsten Tag die Kichererbsen absieben, abspülen und in kochendem Wasser ca. 45 Minuten vorkochen. Die Tomaten am Boden kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, nach ca. 15 Sekunden kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, den Strunk herausschneiden und die Kerne entsorgen. Die Tomaten in Würfel hacken. Das Fleisch ebenfalls würfeln mit ca. 1 – 2 cm Kantenlänge. Die Zwiebeln pellen, halbieren und fein würfeln. Ebenso den Knoblauch. Die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. Dann längs in Streifen und quer in Würfel schneiden. Die Würfel sollten nicht größer sein als die Kichererbsen. Ebenso mit der grünen Paprika verfahren. 

Das Öl in einem Schmortopf  o.ä. erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Sollte das Fleisch Wasser ziehen, dann so lange in Ruhe lassen, bis das Wasser verdampft ist und das Fleisch wieder brät. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln hinzugeben. Sie werden ein paar Minuten lang glasig gedünstet und schließlich kommt der Knoblauch dazu. Nach ca. 2 Minuten das Tomaten-  und das Paprikamark in den Topf geben und für 2 Minuten anrösten. Die Paprikaflocken in den Topf geben, kurz anrösten, dann die Tomatenwürfel und die Paprika hinzufügen und alles mit dem Wasser ablöschen. Nun auf mittlere Hitze schalten und alles einmal aufkochen. Hitze zurückschalten und etwas Salz hineingeben. Kichererbseneintopf nun auf kleiner Flamme mit fast ganz aufgelegtem Deckel schmoren, bis das Fleisch zart ist. Das dauert je nach Fleischsorte 1 – 3 Stunden. Kalb geht mit 1 ½ Stunden am schnellsten. Eventuell hin und wieder etwas Wasser nachgeben. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die abgetropften Kichererbsen zufügen.

Zubereitung: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die getrockneten Auberginen hinein geben. Diese für 10 Minuten kochen, dann absieben.
Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Zwiebeln darin anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, auch den Knoblauch dazu geben und alles kurz anbraten. Den gewaschenen Reis und die Spitzpaprika dazugeben und für einige Minuten anbraten. Nun alle weiteren Zutaten für die Füllung einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Olivenöl in einen Kochtopf geben. Die getrockneten Auberginen und Paprika  zu circa 2/3 mit der Füllung füllen, dann zuklappen und mit der zugeklappten Öffnung nach unten in den Kochtopf stellen. Mit Salz bestreuen. Kochendes Wasser darüber gießen. Die gefüllten Auberginen und Paprika  mit einem Teller abdecken, so dass sie sich beim Kochen nicht öffnen können. Für 45 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen. Ggf. zwischendurch Wasser nachfüllen.