Kantonesische Rinderrippen und Pilzgemüse mit Austernsauce

Land: China
Koch: Hanfeng Liu 
Termin: 12.10.2023

Zubereitung: 
Kantonesische Rinderrippen: Die rohen Rippen waschen, trocken tupfen und in Stücke mit 2 oder 3 Knochen schneiden. Aus allen Zutaten, außer dem braunen Zucker, dem roten Essig und dem Chili-Pfeffer, eine Marinade in einer Schüssel rühren. Die Rippen in der Marinade wälzen und abgedeckt im Kühlschrank 2-4 Stunden lang ziehen lassen. Die Rippen in einem Backofen auf Backpapier bei 180°C ca. 35 Minuten backen, ab und zu wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. In der Zwischenzeit in einem Wok oder einem Topf den Zucker unter Zugabe des roten Essigs und dem Chili-Pfeffer karamellisieren. Der Zucker wird mit der Zugabe des Essigs ein recht flüssiger Sud. Die fertigen Rippen aus dem Backofen nehmen und ca. 5 weitere Minuten in dem braunen Zuckersud frittieren, bis die Rippen schön knusprig sind.

Pilzgemüse mit Austernsauce: Die Saucenzutaten miteinander mischen. Die Pilze waschen und putzen und die Stiele entfernen. 1 EL Öl in den Wok geben und bei großer Hitze die Pilze 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis sie gar sind. Die Sauce dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Pilze mit einem Schaumlöffel entnehmen. Bei großer Hitze die Sauce etwas einkochen, sodass sie eine leicht sirupartige Konsistenz bekommt. Die Pilze wieder dazugeben, mit der Sauce überziehen und servieren.

Variation: Man kann die Pilze auch auf Salatblättern servieren. Hierzu 5 Blätter Romana-Salat oder Chinakohl in etwas Pflanzenöl und mit einer Prise Salz pfannenrühren, bis sie nicht mehr roh sind. Die Salatblätter auf eine Servierplatte geben und die Pilze darauf anrichten.